“小槛徘徊日自斜，只愁春尽委泥沙。丹青欲写倾城色，世上今无扬子华。”这是苏轼写牡丹的名句。苏轼，字子瞻，号东坡居士，北宋眉州眉山(今属四川省眉山市)人，北宋著名文学家、书法家、画家、美食家。在牡丹文化史、洛阳古代史上，苏东坡是一位非常重要的人物。

“小槛徘徊日自斜，只愁春尽委泥沙。丹青欲写倾城色，世上今无扬子华。”这是苏轼写牡丹的名句。苏轼，字子瞻，号东坡居士，北宋眉州眉山(今属四川省眉山市)人，北宋著名文学家、书法家、画家、美食家。在牡丹文化史、洛阳古代史上，苏东坡是一位非常重要的人物。

东坡初仕福昌县

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北宋福昌县，即今宜阳县，治所在今韩城镇福昌村。苏东坡曾在此工作一年，关于这点，宜阳学者苏运卿《苏东坡仕途的起点——福昌县》一文，考证甚祥。

苏东坡生于宋仁宗景祐年间，其母程氏，是大理寺丞程文应之女。

宋仁宗嘉祐二年(公元1057年)四月，苏东坡进士及第，时年二十二岁。但是，其母突然去世，苏东坡丁忧三年。

嘉祐五年(公元1060年)，苏东坡守制完毕，被授河南府福昌县主簿。当时，根据县的大小，主官有不同的设置，福昌县是小县，主簿为最高行政长官。

苏东坡在宜阳留下的遗迹是燕堂书斋，这是苏东坡读书的地方。如今燕堂书斋仍存，在福昌村福昌阁的正前方。

清代宋之睿《福昌读富郑公燕堂碑记兼怀苏文忠公》云：“福昌南去水漫漫，异化萧条展碣看。叹息奇才如玉局，也来此地做闲官。”诗中的玉局，指苏东坡，因为苏东坡曾任玉局观提举。

北宋的宜阳，牡丹极盛。有一品牡丹，竟然秋天开花，苏东坡为此写下了《雨中花》：“今岁花时深院，尽日东风，荡扬茶烟。但有绿苔芳草，柳絮榆钱。闻道城西，长廊古寺，甲第名园。有国艳带酒，天香染袂，为我留连。清明过了，残红无处，对此泪洒尊前。秋向晚，一枝何事，向我依然。高会聊追短景，清商不暇馀妍。不如留取，十分春态，付与明年。”

词中提到的“闻道城西，长廊古寺，甲第名园”，指的是三乡五花寺和李贺昌谷园。词中说，今年百花盛开的时节，整天吹着东风，深院高墙里面，散发着轻轻的茶烟。只有绿苔和芳草，柳絮和榆钱。听说城西，长廊连着古寺，甲第带着名园。那里的牡丹，使我留恋。

清明已经过了，残花无处可归，对此不禁泪洒酒樽前。渐近深秋了，为何这枝牡丹，依然这般红艳？还是设宴会客，暂且追随那稍纵即逝的时光吧，这难逢的牡丹秋日花开，肃杀的秋风可不会怜惜。还不如留住这美妙姿色，开在明年春天。

酥煎宝花尽风雅

牡丹花是一种重要食材。北宋陈师道《后山丛谈》有“酥煎牡丹”一条，引苏轼《雨中明庆赏牡丹》：“霏霏雨露作清妍，烁烁明灯照欲然。明日春阴花未老，故应未忍着酥煎。”又引其《雨中看牡丹》：“千花与百草，共尽无妍鄙。未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”陈师道是苏轼的学生，肯定品尝过苏轼做的“酥煎牡丹”。

这道菜是用牛酥煎制牡丹花瓣。牛酥，是酥油，酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，营养价值颇高。在唐宋时，酥油是常用的油料，也作为药材使用。晚唐诗人薛能《上元诗》载：“十万军城百万灯，酥油香暖夜如烝。红妆满地烟光好，只恐笙歌引上升。”苏轼所称的“酥煎牡丹”，可能是洛阳的一道时令菜。

但是，《后山丛谈》又记载：“孟蜀时，兵部尚书李昊每将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰：‘候花凋谢，即以酥煎，食之，无弃秾艳。’其风流贵重如此。”

孟蜀，即五代十国时的后蜀，其皇帝孟昶(chǎng)爱牡丹如命，人称花痴天子，他建立了名为“牡丹苑”的皇家园林，并把牡丹的新奇品种赏给群臣，于是宫苑牡丹很快就种在了群臣的后花园。“酥煎牡丹”这道菜，应是这个时期产生的。因此，也有一种可能，苏轼为四川人，是他把“酥煎牡丹”的烹饪技法带到了洛阳。

但无论如何，牡丹作为一种重要食材，开始进入人们的生活，用油煎制，成了牡丹菜的第一种烹饪方法。

北宋灭亡后，“酥煎牡丹”的烹饪方法传至杭州一带。南宋初年的袁文《瓮牖闲评》载：“好事者多用牛酥煎牡丹花而食之，可见其流风余韵。”

《东坡志林》述牡丹

苏东坡的《东坡志林》为其自元丰至元符年间二十年中之杂说史论，内容广泛，无所不谈。其文则长短不拘，或千言或数语，而以短小为多，皆信笔写来，挥洒自如，体现了作者行云流水涉笔成趣的文学风格。

《东坡志林》也记载了许多牡丹趣事。如《东坡志林》说：“钱惟演留守洛阳，始贡花。”

钱惟演是北宋洛阳牡丹史上的重要人物，他是吴越末代国王钱俶之子。天圣、明道年间，钱惟演以宰相身份出任西京留守，人称“留守相公”。钱惟演的《洛阳花品》，是史载第一部牡丹谱记，开牡丹谱记编撰之先河。受此影响，“钱幕集团”诸文人在其后编撰了多部牡丹谱记，欧阳修撰写了《洛阳牡丹记》。几十年后，张峋撰写了《洛阳花谱》，沈立撰写了《牡丹记》，周师厚撰写了《洛阳牡丹记》和《洛阳花木记》等。

钱惟演创办了“万花会”，并把牡丹作为贡品，送到了开封。在这个时期，洛阳的簪花之俗开始传遍全国。苏东坡，非常喜欢簪花。苏东坡晚年出任杭州太守，他去吉祥寺赏牡丹，写下《吉祥寺赏牡丹》：“人老簪花不自羞，花应羞上老人头。醉归扶路人应笑，十里珠帘半上钩。”

“人老簪花不自羞，花应羞上老人头”，意思是说，我老了，但我还是喜欢把牡丹戴在头上，一点也不会害羞。倒是牡丹却因为被戴在了一个老人头上而害羞了。

“醉归扶路人应笑，十里珠帘半上钩”，即苏轼因为赏花开心，便饮酒助兴，以至于沉醉归来。一路上自然是磕磕绊绊，加上头上还戴着牡丹，引起了路人的围观和哄笑，更引起了十里长街上百姓的关注，于是纷纷上卷珠帘，争看这位放荡不羁的太守。

作家桑笛认为，这样一位放浪不羁、好相处的太守，百姓们喜欢都来不及，怎么会哄笑呢？一个很好的解释，就是这里不过是苏轼自己调侃自己罢了。无形中不仅让人们更加清楚地认识到他旷达的一面，从诗中的语气，还透露了苏轼可爱的一面。（郑贞富）