你需要的东西

梨蜜饯食谱

(资料图)

熟梨

熟梨下

糖

柠檬汁

果胶

平底锅

搅拌勺

冰箱

2 到 3 个勺子或碟子

茶匙

制罐设备

制作自制梨蜜饯需要一定的技巧，而且通常需要做一些工作才能正确设置。根据定义，蜜饯是悬浮在软果冻中的较大块水果。果冻的柔软度可以根据所需的稠度来改变，但它必须足够坚硬才能将水果粘在一起。为了使甜味涂抹酱正确地凝固，请混合水果、果胶、酸和糖的正确组合。蜜饯也必须煮一定的时间，这取决于水果的含水量。

方法 1：勺子凝胶测试

步骤1

将两三个勺子放入冰箱。根据您使用的食谱准备梨蜜饯，然后将它们煮沸指定的时间。

第2步

将冷勺浸入沸腾的蜜饯中并水平放置。根据“家庭保鲜球全书”，凝胶形成初期的蜜饯会以小滴糖浆的形式从勺子上掉下来。随着凝胶变稠，液滴会变大变硬。当蜜饯从勺子中掉落成一整片时，就达到了正确的凝胶阶段。

步骤 3

如果蜜饯胶凝，请按照您的食谱继续罐装过程。

步骤4

将蜜饯煮沸，如果它们仍然太稀，用中火煮五分钟。不断搅拌它们。用新鲜的冷勺子进行勺子凝胶测试。重复这个过程，直到蜜饯通过凝胶测试。

方法 2：碟形凝胶测试

步骤1

将两个或三个碟子放入冰箱。根据您使用的食谱准备梨蜜饯，然后将它们煮沸指定的时间。将梨蜜饯从火上移开。

第2步

滴 1 茶匙。将热蜜饯放到冷碟上。将碟子放入冰箱冷藏 1 到 3 分钟，直到蜜饯变凉，但没有冷冻。

步骤 3

将手指从蜜饯的边缘移到中心。如果你的手指顺利地滑过它们，它们还没有完成。如果蜜饯感觉凝固并且表面起皱，则完成；继续装罐过程。

步骤4

将蜜饯煮沸，如果它们仍然太稀，用中火煮五分钟。不断搅拌它们。用新鲜的冷碟进行碟形凝胶测试。

步骤 5

重复这个过程，直到蜜饯通过凝胶测试。

方法 3：时间和修改你的食谱

步骤1

让你的梨蜜饯静置。有时设置梨蜜饯只是时间问题。如果您使用的是值得信赖的食谱，并且在充分烹饪后无法让您的蜜饯凝固，可以将它们静置两周。如果你的梨蜜饯在两周后没有凝固，请修改你的食谱。

第2步

添加更多果胶作为食谱修改的一部分。所有的水果都含有果胶。没有商业果胶的食谱需要成熟和未成熟的梨。完全成熟的水果比未成熟的水果含有更少的果胶。您使用的梨中有四分之一应该未熟。对于需要商业果胶的食谱，一次添加一点额外的果胶，然后重复凝胶测试，直到达到所需的稠度。

步骤 3

添加更多的酸。许多果酱食谱都需要柠檬或其他柑橘汁形式的酸。没有酸，果胶就无法正常胶凝。以小增量添加柠檬汁，进行凝胶测试，直到达到所需的稠度。要小心，因为过多的酸会导致果冻“流泪”。请记住，商业果胶含有酸以帮助胶凝过程。

步骤4

加更多的糖。虽然在一些蜜饯食谱中可以使用糖替代品，但糖是胶凝过程的重要组成部分。使用低糖或无糖食谱时，请确保它是可靠的食谱。如果你不能让它凝胶化，加更多的糖。

提示

最初的煮沸时间应考虑到梨产生的液体量。如果您的蜜饯在最初煮沸时间结束时出现流淌，请继续煮沸直至它们开始变稠。

警告

蜜饯长时间保持热度。处理或品尝它们时要小心。